EdaBook - логотип сайта с рецептами сделай мир вкуснее
Гость
0 еда

Домашние купаты

время приготовления: 22 ч.


обложка рецепта Домашние купаты на сайта EdaBook

Продукты

Отмечай продукты, которые уже в корзине

Пошаговый рецепт

  • 1. Перед как использовать мясо, оно должно полежать в холодильнике несколько часов и хорошо охладиться. Температура мяса должна быть 4-8 градусов. Из зелени подойдёт укроп, петрушка или кинза.

  • 2. Мясо хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте мясо для измельчения в мясорубке - нарежьте произвольными кусками (чтобы готовые купаты обладали неоднородной текстурой, примерно третью часть свинины я нарезала мелкими кусочками, но это необязательно).

  • 3. Нарезанное мясо произвольными кусками пропустите через мясорубку, используя крупную решётку.

  • 4. Добавьте к фаршу мелко нарезанную свинину.

  • 5. Перемешайте, чтобы нарезанные свиные кусочки равномерно распределились по всему фаршу. Накрыв пищевой плёнкой миску с фаршем, поставьте в холодильник.

  • 6. А пока подготовим пряности и специи. Лучше всего подойдёт чёрный свежемолотый перец крупными кусочками. Мельницы у меня нет, я воспользовалась скалкой, горошины перца положила на разделочную доску и прокатала до крупного "помола". Перец, измельчённый таким способом, получается очень ароматным.

  • 7. Чеснок очистите, промойте и мелко нарежьте ножом. Петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мелко только листья зелени. Положите зелень в закрытый контейнер и отправьте в холодильник (или можно нарезать петрушку непосредственно перед добавлением в фарш).

  • 8. Достаньте охлаждённый фарш из холодильника. Добавьте к фаршу хмели-сунели, свежемолотый чёрный перец, сахар, соль, рубленый чеснок. (Количество добавляемой соли рассчитывают из такого соотношения: 2% соли от общего количества мяса. Для указанного веса в рецепте мяса это 46 г, но я добавила немного меньше.) Влейте постепенно ледяную воду, начиная с половины от общего объёма.

  • 9. Хорошо перемешав фарш в течение пяти минут, чтобы он стал более однородным и слегка загустел. По мере вымешивания постепенно подливайте воду. (Норма воды – около 10-15% от общего веса мяса. В принципе, воды можно добавить около 300 мл. Не стоит долго вымешивать фарш, так как он начнёт нагреваться. Температура фарша не должна превышать 12 градусов. Накрыв пищевой плёнкой миску, отправьте в холодильник на 2-3 часа. За это время фарш пропитается пряностями, специями и хорошо охладиться.

  • 10. Пока фарш охлаждается, подготовим оболочку. Промойте оболочку проточной водой внутри и снаружи. Для этого наденьте кончик оболочки на водопроводный кран и промойте проточной водой это поможет от избыточного содержания соли. Если увидели повреждение (отверстие), просто разрежьте оболочку в этом месте. Хорошо промытую оболочку залейте тёплой водой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Чтобы удалить посторонние запахи в воду можно добавить пару капель уксуса или немного лимонного сока. В процессе настаивания оболочка впитает немного воды, станет мягкой и эластичной.

  • 11. Спустя время достаньте охлаждённый фарш из холодильника. Добавьте рубленую зелень.

  • 12. Перемешайте фарш до равномерного распределения зелени.

  • 13. Я собрала мясорубку для набивки купат без ножа и решётки, установив только шнек и специальную насадку для колбас. Оставив небольшой край свободным аккуратно наденьте почти всю оболочку на насадку.

  • 14. Включите мясорубку. В лоток для мяса (мясоприемник) выложите фарш и протолкните толкателем. Как только фарш поступит в насадку и начнёт заполнять оболочку, остановите мясорубку, из свободного края оболочки выдавите воздух и завяжите узелок.

  • 15. Включите мясорубку и продолжайте заполнять оболочку фаршем. (Не стоит набивайте колбасу очень туго, так как во время термообработки может лопнуть оболочка, но и пустоты не следует допускать - нужен баланс). Заполнив оболочку желаемой длины, остановите мясорубку. Небольшой кусочек пустой оболочки протяните и фиксируя фарш, отрежьте и завяжите узелок. Заполненную фаршем оболочку выровняйте и уплотните руками.

  • 16. Далее набитую колбасу разделите на небольшие колбаски. Для этого зажмите фарш в желаемых "точках" и перекрутите несколько раз, формируя колбаски той длины какая нужна вам.

  • 17. Чтобы они в дальнейшем не раскручивались для каждой последующей колбаски перекручивайте оболочку в противоположном направлении.

  • 18. Из оставшегося фарша и оболочки таким же образом сформируйте колбаски. Из указанных ингредиентов у меня получилось купат общим весом 2,65 кг. Приготовленые колбаски выложите в подходящую ёмкость и отправьте в холодильник на 9-12 часов для созревания (за это время фарш несколько уплотнится и напитается вкусами и ароматами пряностей).

  • 19. Прежде чем обжаривать купаты на сковороде, их следует отварить в горячей воде. Положите колбаски в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода была на 8-10 см выше колбасок, отправьте на средний огонь на 30 минут (в течение всего времени отваривания вода должна слегка кипеть). Это делается для того, чтобы колбаски сохранили свою сочность и при обжаривании оболочка не трескалась.

  • 20. Затем воду из кастрюли слейте и обсушите колбаски бумажными полотенцами, чтобы масло при обжаривании не разбрызгивалось (или можно обжаривать под закрытой крышкой). В сковороде разогрейте 1-2 столовую ложку растительного масла, обжарьте 5-7 минут с одной стороны партию колбасок до румяности.

  • 21. Аккуратно перевернув колбаски обжарьте в течение такого же времени, до румяной корочки с другой стороны. Приготовьте таким же образом все купаты, по мере необходимости добавляя растительное масло в сковороду.

  • 22. Домашние купаты готовы. Подавайте их горячими с любыми гарнирами, салатом и любимым соусом. Приятного аппетита!


От автора

Фотография автора Ирина Стар
Ирина Стар
30 рецептов

Купаты – блюдо грузинской кухни. Не всегда бывает возможность готовить на природе, ведь многие готовят на мангале или гриле. Мы приготовим купаты на кухне.