Долма из баранины

время приготовления: 1 ч. 45 мин.

Продукты

Отмечай продукты, которые уже в корзине

• Листья виноградные — 220 г.
• Фарш из баранины — 700 г.
• Жир курдючный — 100 г.
• Рис — 100 г.
• Лук репчатый — 350 г.
• Масло сливочное — 50 г.
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Перец чили красный молотый — 1/2 ч. л.
• Мята сушеная — 1 ч. л.
• Хмели (сунели - 1/2 ч. л.)
• Зелень кинзы — 5 г.
• Зелень петрушки — 5 г.
• Зелень укропа — 20 г.
• Вода (для фарша) — 300 мл и 1 л.

Для соуса

• Мацони или йогурт домашний — 300 мл.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Зелень петрушки — 5 г.
• Зелень кинзы — 5 г.

Сбросить

Видео рецепт

Пошаговый рецепт

• 1. Рис варить  в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).

• 2. Мелко нарезать курдючный жир, зелень и репчатый лук.

• 3. Обжарить лук на масле 5 минут на слабом огне. Остудить.

• 4. В мясной фарш добавляем рис, обжаренный лук, жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. 

• 5. Постепенно добавляем 300 мл. воды, тщательно вымешиваем руками в течение 10 минут.

• 6. Виноградный лист положить шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь (как на видно).

• 7. На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать рулетики в кастрюлю швом вниз по кругу.

• 8. Выкладываем долму в несколько слоев.

• 9. Сверху выложить сливочное масло и оставшиеся виноградные листья.

• 10. Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть 1 см ниже чем долма.

• 11. Довести до кипения и тушить долму на слабом огне 1 час. 

• 12. Если виноградные листья будут жесткие, тушите ещё 30-40 минут, до готовности.

• 13. Мелко нарезаем петрушку и кинзу, чеснок измельчаем и добавляем всё в мацони или йогурт. Даём настояться 30 минут.

• 14. При готовности долмы , убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15-20 минут. Подавать долму с приготовленным соусом.

• 15. Долма готова. Приятного аппетита!