Икра из баклажанов на зиму — как из детства, только вкуснее

время приготовления: 2 ч.

Продукты

порции

Отмечай продукты, которые уже в корзине

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Перец болгарский — 500 г
• Чеснок (головка)
• Масло растительное — 200 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.

Сбросить

Пошаговый рецепт

• 1. Баклажаны мою, обсушиваю, отрезаю хвостики. Если кожица грубая — очищаю, но обычно оставляю: в ней много витаминов. Режу кубиками примерно 2 см. Складываю в большую миску, солю, перемешиваю и оставляю на 20 минут — чтобы ушла горечь. Потом промываю и отжимаю.

• 2. Пока баклажаны стоят, чищу морковь, лук и перец. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу кубиками, перец — соломкой. Помидоры надрезаю крестиком, заливаю кипятком на минуту, снимаю шкурку и пробиваю блендером до гладкого пюре.

• 3. В большом казане разогреваю масло. Сначала обжариваю лук до прозрачности (5 минут). Добавляю морковь, жарю ещё 5 минут. Потом перец — ещё 5 минут. В конце выкладываю баклажаны и обжариваю всё вместе 10 минут, помешивая.

• 4. Заливаю овощи томатным пюре, добавляю соль, сахар, перец, паприку и лаврушку. Перемешиваю, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и тушу 40 минут под крышкой. Периодически помешиваю, чтобы не пригорело.

• 5. За 5 минут до готовности добавляю измельчённый чеснок и вливаю уксус. Перемешиваю, тушу ещё 5 минут. Лаврушку вынимаю.

• 6. Если хотите икру как в магазине — пробейте блендером до однородности. Если любите с кусочками — оставьте как есть.

• 7. Разливаю горячую икру по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю тёплым одеялом до утра.

Польза блюда