Лобио классическое

время приготовления: 1 ч. 45 мин.

Продукты

Отмечай продукты, которые уже в корзине

• Фасоль — 500 г.
• Лук репчатый (250-300 г) — 2-4 шт. .
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Уксус винный — 1 ч. ложка.
• Базилик (или эстрагон) — 2-3 веточки.
• Зелень свежая (петрушка, кинза) — 0,5 пучка.
• Семена кориандра молотые — 1 ч. ложка.
• Хмели (сунели - 1 ч. ложка.)

Для приправы

• Орехи грецкие — 50 г.
• Чеснок — 4-5 зубков.
• Перец красный молотый — 0,25 ч. ложки.
• Уксус винный — 1 ч. ложка.

Сбросить

Пошаговый рецепт

• 1. Фасоль залить 1,5 л воды и оставляем примерно на 12-14 часов.

• 2. Затем по истечению времени воду сливаем, фасоль хорошо промываем два раза.

• 3. Перекладываем фасоль в толстостенную кастрюлю или казан.

• 4. Заливаем фасоль водой так, так чтобы она покрывала фасоль полностью. 

• 5. Варим на минимальном огне до полной готовности примерно один час.

• 6. При приготовлении классического лобио фасоль варят так, чтобы во время варки вода впиталась полностью. Если она останется, нужно будет её отцедить.

• 7. Репчатый лук очищаем от кожуры, хорошо вымываем и нарезаем небольшими квадратиками.

• 8. На сковороде разогреваем растительное масло. 

• 9. Затем на умеренном огне, переодически помешивая, пассеровать лук до прозрачности около пяти минут.

• 10. Базилик (эстрагон) хорошенько промываем и нарезаем.

• 11. Переложить нарезанную зелень в ступку, добавить 1 ч. ложку уксуса и растереть. Всё это перекладываем в отдельную миску.

• 12. Отдельно в ступке растолочь орехи.

• 13. Очищаем чеснок от кожицы раздавить чеснокодавкой.

• 14. Раздавленный чеснок добавить к орехам и хорошенько перемешать.

• 15. Добавляем красный молотый перец.

• 16. Все продукты растолочь до однородности и разводим эту массу винным уксусом (1 ч. ложка).

• 17. Отваренную фасоль переложить в посуду с прожаренным до прозрачности, пассированным репчатым луком.

• 18. Посолить, хорошенько перемешаем и обжариваем её приблизительно 5 минут.

• 19. Смесь перекладываем в эмалированную или фарфоровую посуду, добавляем винный уксус, растолченный с базиликом (эстрагоном).

• 20. Добавляем сухие растертые специи например: хмели-сунели, бархатцы, семена кориандра, гвоздику. Обязательно добавляем семенами кориандра, потому что классическом лобио они обязательны.

• 21. Всё хорошо перемешать.

• 22. Зелень мелко измельчить.

• 23. Добавляем мелко измельчённую зелень и всё ещё раз хорошо перемешать.

• 24. Классическое лобио готово. Приятного аппетита!