Суп-пюре из шампиньонов с чесноком и тимьяном — густой, бархатистый, осенний

время приготовления: 50 мин.

Продукты

порции

Отмечай продукты, которые уже в корзине

• Шампиньоны свежие — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Тимьян свежий (или 0, 5 ч. ложки сухого) — 5 веточек
• Масло сливочное — 30 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Бульон куриный или овощной — 700 мл
• Сливки 20% — 200 мл
• Соль, перец (по вкусу)
• Мускатный орех (щепотка)
• Сыр пармезан (для подачи) — 30 г
• Сухарики или гренки (для подачи)

Сбросить

Пошаговый рецепт

• 1. Шампиньоны мою, обсушиваю полотенцем. Отделяю ножки от шляпок. Шляпки нарезаю тонкими ломтиками — часть оставлю для украшения. Ножки и остальные грибы режу крупно, они всё равно пойдут в блендер.

• 2. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло и добавляю оливковое. Кидаю мелко нарезанный лук, обжариваю 5 минут до прозрачности. Добавляю измельчённый чеснок  и тимьян. Жарю ещё минуту — запах по кухне стоит такой, что сбегаются все домашние.

• 3. Выкладываю в кастрюлю крупно нарезанные грибы (те, что для блендера). Обжариваю на среднем огне 7–10 минут, пока они не отдадут сок и не начнут золотиться. Это самый важный момент — чем лучше обжарите, тем глубже будет вкус.

• 4.Посыпаю грибы мукой, перемешиваю, жарю минуту. Вливаю бульон, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 15 минут под крышкой.

• 5. Снимаю с огня, вынимаю веточки тимьяна (если они ещё остались). Пробиваю суп погружным блендером до гладкой, бархатистой текстуры. Если хочется совсем нежно — протрите через сито. Для супа-пюре текстура должна быть идеально однородной, как пюре.

• 6. Вливаю сливки, солю, перчу, добавляю щепотку мускатного ореха. Прогреваю на медленном огне 2–3 минуты, не доводя до кипения. Пробую на вкус — если нужно, добавьте ещё соли или перца. Если суп кажется жидковатым — можно добавить ещё муки, разведённой в воде, или проварить подольше.

• 7. Пока суп прогревается, на отдельной сковороде обжариваю оставшиеся ломтики шляпок в капле масла до золотистой корочки. Это будет красивое и вкусное украшение.

• 8. Разливаю суп-пюре по тарелкам, сверху — обжаренные шляпки, веточка тимьяна, тёртый пармезан и гренки. И сразу к столу, пока горячо! Приятного аппетита!

Польза блюда